Как делают фуагра?

[earlyhawk]

Франция: «ФУА ГРА» (foie gras)

- Ты берешь юного страсбургского гуся, или птенца, или гусенка и кормишь его кашицей из особо питательного зерна.

- То есть чтобы он разжирел.

- Именно так, однако кашица эта, видишь ли, предварительно помещается в мешочек.

- Мешочек?

- Верно. Мешочек, или мех. У этого мешочка, или меха, имеется на узком конце горлышко, или выступ, который вставляют в глотку, или же горло, гуся. Затем этот мешочек, или мех, сдавливают, или сжимают, и таким образом пища, или корм, вводится, или вталкивается, в утробу, или желудок, этого существа, или животного.

- А почему не кормить их обычным способом?

- Потому что таковая процедура выполняется по много раз на дню в течение всей жизни несчастной птицы. Это поставленное на широкую ногу принудительное кормление. И продолжается оно, пока гусь обжирается и жиреет до того, что больше уже не может двигаться. Печень его расширяется, становится мякотной. Идеальной, собственно говоря, для того, чтобы поджарить ее на открытом огне и подать к столу с бокалом великолепного «Монтраше» или густого, маслянистого «Кортон-Шарлемань».

- Какой ужас! - произнес Адриан. - Почему ты мне раньше не сказал?

- Хотел, чтобы ты ее попробовал.

[© отрывок из романа «Лжец», Стивен Фрай]