Вегетарианством не болею, но вот сыроедением иногда. Итак.

Сырое филе утиной грудки (не умеющие разделывать утку идут на фиг на рынки, где им это продадут) натираем крупной (это важно -- надо уважительно относиться к утке*) солью и зафигачиваем в герметичном контейнере вниз в холодильник. На сутки. Потом достаем, обтираем марлей, смоченной в коньяке (трезвенники и язвенники еще не ушли вслед за веганами? Самое время), обсыпаем смесью пряностей. Дальше опять в марлю -- свежую, что ж вы коньячную-то бережете? И на пару дней в холодильнег на ту же нижнюю полку. После чего поедать с водкой и удовольствием.

* -- это я шучу, на самом деле при сухом засоле крупная соль при отсутствии опыта поможет не пересолить. Крупной соли продукт слишком много не возьмет.