хороший пост.
вопрос "нужно ли это" можно поставить ко всем продуктам.
о себе могу сказать, что я понимаю, что мясо, при старании, можно заменить в плане витаминов,элементов и т.д.
Но зачем вкусное мне мясо менять на не такое вкусное сочетание бобовых, например?))
согласен, что основанием для этого могут быть несколько причин,не раз описанных.
А если причин нет, то и отказываться смысла нет.
имха)
зы. о кулинарии правильно сказано основным автором.