А как насчёт вкусности?
Ну, любит человек вкус мяса...
Что тут поделаешь? Бобовые с молочными продуктами и яйцами могут дать полный набор аминокислот, но вкуса мяса они не дадут ни в каком сочетании.
Будет решена эта проблема - и переход в вегетарианство любой строгости станет делом обычным - как, скажем, пить чай или кофе по утрам.